INGREDIENTES:
8 tortillas de harina (de 8 pulgadas)
1 paquete (10 onzas) de espinacas
1/2 taza de tomates secados al sol en juliana en aceite de oliva, escurridos
1/2 taza de aceitunas kalamata picadas y sin hueso
1 taza de queso mozzarella rallado
1 taza de queso feta desmenuzado
1 cucharada de eneldo fresco
Salsa Tzatziki

  Preparación:
Para hacer la salsa tzatziki, combine yogur griego, pepino, ajo, eneldo, jugo de limón, ralladura de limón y menta en un tazón pequeño; sazone con sal y pimienta al gusto. Rocíe con aceite de oliva. Refrigere durante al menos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen; dejar de lado.

Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Cubra la tortilla con espinacas, tomates secos, aceitunas y quesos, y luego cubra con otra tortilla. Repita con las tortillas restantes para hacer 4 quesadillas.

Coloque las quesadillas en la bandeja para hornear preparada. Coloque en el horno y hornee hasta que el queso se derrita, unos 8-10 minutos. Sirva inmediatamente con salsa tzatziki, adornado con eneldo, si lo desea. ¡Y sólo queda disfrutar!